乌鱼子好吃吗(乌鱼子里的爱与哀愁)

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  乌鱼子好吃吗(乌鱼子里的爱与哀愁)

  如果排除我喜欢的电影,《海角七号》肯定排前三。

  乌鱼子好吃吗(乌鱼子里的爱与哀愁)

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  电影里有很多让人印象深刻的片段。例如,70年前,日本老师写给犹自的情书就伴随着中孝介空灵的声音,它们之间的文字充满了难以形容的爱和悲伤。

  我记得其中有一段是这样的:

  遇到一群乌鱼,准备去台湾省避冬

  我把我对你的爱放在其中一个里

  我希望你渔夫的父亲能抓住它

  外川智子,尽管他有苦味

  你也一定要尝尝

  你会明白的.

  我没有抛弃你,我不愿意和你分开

  乌鱼当然不是乌鱼,也叫乌鱼,在台湾省和日本之间迁徙。所以这封信里提到的乌鱼,承载着即将回国的日语老师美好的期待和隐喻。

  其实台湾省和日本的复杂感情都集中在乌鱼身上。鲻鱼大量生活在日本海,但越冬时游向较温暖的台湾省——。最贵的乌鱼子产于台湾省越冬期。

  然而,这是日本乃至整个东亚地区都无法停止的另一种食物。

  台湾省称之为武进,泰国称之为时宇,日本称之为唐漠。事实上,最好的乌鱼子确实有金子般的光亮,墨汁般的润泽之美和深邃。在进入口中之前,面值比普通鱼子酱颗粒的松散外观领先三分。

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  我曾经在台北西门的一家夜市店的玻璃橱窗里看到过巴掌大的褐色半透明熏乌鱼子。店家热情推荐是店里招牌好东西。大肠虽然当时塞了小肠、棺材板、蚵仔煎,但尤物目前还不可品尝。

  服务员拿来一个很大的圆形瓷盘,将黑鱼子切成几乎透明的薄片,整齐的包装好,蘸上剁碎的蒜粒,有熏牛肉的味道。区别是牛肉比较韧,富含纤维,但是黑鱼子酱片很香。说入口容易融化有些夸张,但确实兼具瘦肉的坚实和肥肉的滋润。好吃这个词没错。

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  体贴的店主还用剩下的碎鱼子酱烤着给我炒了一盘炒饭。腥味有点像海胆炒饭。

  后来在屏东渔民之家,看到了乌鱼鱼子的制作:新鲜的乌鱼抓到后,将装满鱼子的卵巢全部取出,用新鲜的海盐腌制,晾干。污渍的长短、日照和热度与天气直接相关。只有最有经验的高手才能熟练驾驭,这也和黑鱼子酱的档次价格有关。最后将黑鱼子酱用当地可买到的大蓝色石板压平、压硬,对黑鱼子酱的外观、口感、耐久性影响很大,也是它与其他鱼子酱产品最大的区别。

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  美食大师唐晚年生活在台湾,他最念念不忘的就是黑鱼子酱。他写道:“当新的乌鱼子在冬天上市时,你会知道它是一种非常好的饮用产品。”

  清晰愉悦,这显然是唐先生自造的词,尤其是“甜”字。我在字典里查了很久,只有唐诗里的“潍城化雨轻尘”被用来形容街上的尘土被细雨打湿的样子。其实乌鱼子的魅力就在于它那介于干湿、厚薄、薄肥之间的细腻口感。明火烧烤尤其能彰显其美味。

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  烤乌鱼子需要相当的技巧,切厚是重要条件。太薄了没味道,太厚了,外面焦了,里面没烤好,牙齿粘腻,潮湿不舒服,味道会变淡。最好的办法是用干净的棉花蘸清酒或绍兴酒,把黑鱼子擦干净,但避免用高粱大曲白酒,因为我怕酒的味道渗透进去,降低鱼子的风味。

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  切片后,用炭火烘烤。不要使用平底锅或电烤箱。只有明火才能带出乌鱼子的焦香。最近,法国菜常用的喷枪在烹饪食物时很受欢迎。我觉得烤乌鱼子也不错。

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  一般来说,烤好的乌鱼子应该与白萝卜片和绿蒜苗片一起食用,并一起咀嚼。再喝一口台湾省的菠萝啤酒,才是正宗的吃法。但近年来,台湾夜市已经普及了用酥脆的苹果片搭配烤乌鱼子。一片的价格是新台币30元到50元。虽然在便宜的台湾省小吃中极其昂贵,但偶尔尝一尝酸甜的味道也是值得的。

  蔡澜的“死前必吃清单”中也有黑鱼子酱。他说:“黑鱼子酱要选希腊岛的,蜡封的,最好吃的,跟日本,台湾省,土耳其比。”我没吃过希腊的乌鱼子,有机会一定要尝尝。

  (本文系网易新闻网易号“各有态度”特色内容)

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标签: 乌鱼子 好吃

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